Nu går Passion för mat åter igen av stapeln i Eriksbergshallen i Göteborg. Vår egen kniventusiast Magnus Sundqvist kommer att vara på plats och hålla en Workshop om knivar, hur du bäst tar hand om dem, vilka olika knivar det finns etc. Denna Workshop kommer att gå varje dag kl 11. Biljetter hämtas i informationsdisken inne på mässan. Förra året var denna workshop fullsatt, så först till kvarn!
Läs mer om mässan på www.passionformat.se
Vi passade på att smita in på det helt nyöppnade Clarion Hotel Post i förra veckan. Det är det gamla posthuset i Göteborg som byggts om till ett spektakulärt hotell. Hotellrestaurangen Norda, har höga ambitioner och det syns inte minst på prylarna de valt till deras kök. Vi skymtade både Fissler, Scanpan och Tamahagane när vi var på besök! Det är göteborgssonen Marcus Samuelsson som tagit sig tid från sina restauranger i New York för att ta fram konceptet till restaurangen och baren, så det kan nog inte bli annat än succé.
Det finns många vackra knivar på marknaden men det som är unikt med Shun Premier-serien är att all hamring och damaskering av bladen fortfarande sker för hand. Det är just detta handarbete som gör att varje kniv som lämnar KAI’s fabriker och som bearbetas med dessa tekniker är helt unik. Du får alltid en kniv som inte är den andra lik.
Texten ”Use at your own risk” pryder alla förpackningar från serien Shun Premier och det är kanske lämpligt. Knivarna har en kärna i det hårda stålet VG-10 som härdats för att kunna slipas till en extrem skärpa. Kärnan omgärdas sedan av 16 lager av ett mjukare stål på varje sida, detta ger en serie knivar med 33 lager stål. I Shun Premier serien finns även en speciellt framtagen kniv i begränsad upplaga, en santokukniv på hela 19,5 cm. Knivarna är designade av den tyske stjärnkocken Tim Mälzer.
• Serien innefattar 9 modeller
• 33 lager stål, med en kärna av VG-10-stål och yttre lager i mjukare stål.
• Hårdhet 61 grader Rockwell.
• Handtag av Pakkawood med valnötskaraktär