Artiklar & Video

Produkter

Visa alla sökresultat

Filter för tag Sundqvist

Se & Lär - Grusmalning

Då var det dags för en ny Se & Lär-film. Nu ska Zassenhaus få bekänna färg!

Sammanfattning: Zassenhaus malverk är förmodligen det starkaste malverket på marknaden. Det är tillverkat i keramik och kommer med 25-års garanti. I denna film visar vi att malverket faktiskt är så tåligt och starkt att man kan mala grus med det. Det är inget som vi rekommenderar att man gör hemmavid, men det går!

Se samtliga "Se & Lär-filmer" här >>

Se & Lär - Flexibla knivar

Då var det dags för den andra filmen i Se & Lär-serien. Idag pratar vi om flexibla knivar!

Sammanfattning: En Flexibel kniv i Globalsortimentet består av samma stål som de vanliga knivarna men är tunnare över ryggen vilket gör dom mer "fjädrande". För den Svenska marknaden har Global tagit fram G-30 som är anpassad efter hur vi i Sverige är vana att filéa.

På alla Globals flexibla knivar finns en röd klisterlapp, denna ska tas bort innan användning.

Se samtliga "Se & Lär-filmer" här >>

Se & Lär - Damaskusstål

Vi drar nu igång en ny filmserie här på bloggen. Den kommer att vara lite nördig och vi kommer att fördjupa oss i allt från knivarnas uppbyggnad till varför ett keramiskt malverk är så grymt bra. Sen kanske det även kommer att komma lite smarta tips och trix som inte är speciellt nördiga, men väldigt användbara.

Här kommer vår första film i serien, vi utreder skillnaderna mellan till exempel damaskusdesign och damaskusstål, knivigt värre…

Sammanfattning: Ett äkta damaskusstål består av två sorters stål som man tvinnar samman och hamrar så de förenar sig med varandra. På "damaskusdesign" har man ett hårt stål i mitten och mjukare stål utanpå för att ge styrka åt bladet. Man bankar sedan bladet för att få fram det karakteristiska vågmönstret. Ett hårt stål går att slipa skarpare medans det mjuka är tåligare mot t ex rost- och brottskador. 

Se samtliga "Se & Lär-filmer" här >>

Mr Global på Sverigebesök

Mr Global, Mino Tsuchida, har åter varit på Sverigebesök och visat hur en slipsten ska dras. Han var här för två år sedan och då trodde vi att det skulle bli sista gången då många i hans ålder valt att pensionera sig för länge sedan. Men inte Mino, nu lovade han till och med att komma tillbaks igen.

- Gissa min ålder, brukar han glatt säga till folk, för han vet att det inte är många som tror att han är 73 år. 

Mino Tsuchida - En slipad Japan:
Mino föddes 1938 och växte upp på en bondgård. Det är mycket som behöver slipas på landet och grundkunskaperna satt sig tidigt.

Vid 18 års ålder, direkt efter high school, började han jobba heltid på Seki Cutlery Manufacturing Co. Mino startade sitt företag Master Cutlery och sökte efter en unik produkt. En kväll när han var ute med en gammal vän, vd för Yoshikin, berättade han att de precis hade tagit fram en ny knivserie med hjälp av den lokala designern Komin Yamada. Det var 12 stycken modeller som kallades Global.

1989 fick John Sundqvist syn på de underliga knivarna och året efter säkrade han rättigheterna för den svenska marknaden. Det dröjde till 1993 innan efterfrågan började öka på allvar. Då fullkomligt exploderade marknaden och Yoshikinfabriken fick problem med att kunna fylla efterfrågan. Idag 2011, trots en helt ny Yoshikin fabrik som producerar 1.2 miljoner produkter i 100 olika modeller, är produkterna fortfarande uppbokade flera månader fram i tiden.

Under sitt besök i Stockholm tittade Mino bland annat förbi Restaurangakademien och bjöd på en mycket uppskattad slipdemonstration.

Mino förbereder sin sliputbildning på Restaurangakademien i Stockholm med Marcus Löfgren.
Även en Globalkniv kan behöva slipas, helst på slipsten enligt Mino Tsuchida.
Kökschef Marcus och Mino trivdes ihop och det blev många glada skratt.
Daniel Sundqvist har full uppmärksamhet av personalen på Restaurangakademien när han pratar om slipvinklar och knivens uppbyggnad.
Det är stor skillnad på hur vassa olika knivmärken går att få vilket Mino visar i sitt skärdiagram.
Daniel förklarar skillnaden mellan slipsten och skärpstav. Julius blev mycket nöjd med sin nyslipade Globalkniv.

Sundqvist möter Tommy Myllymäki

Tommy Myllymäki tog silver i Bocuse d’Or 2011 med en Scanpan stekpanna i handen. Sundqvist bjöd med honom på ett besök i Scanpans fabrik i Danmark där han fick gjuta sin egen panna och lära sig mer om hur Scanpans grytor och pannor är tillverkade. Vi passade på att ställa några frågor till Tommy om bland annat varför han blev kock och vilka som är hans favoritredskap i köket.

Kika gärna in på vår Youtube-sida för mer filmer, där kan du även se bortklippt material från vårt möte med Tommy.

 

Kategorier

Arkiv

SQ på Facebook