MR GLOBAL CERTIFIERAR MUHRÉNS SLIPERI
När man går in till Muhréns sliperi tar man ett rejält kliv tillbaka i tiden, faktiskt till 1949 då Karl Muhrén började slipa knivar på Ahlströmergatan i Göteborg. Lokalerna är i stort sett oförändrade från när de startade. Här arbetar Lennart, 81 år, och hans båda barn Eibert och Anette. De driver idag Göteborgs äldsta sliperi.
|
På 40-talet hade Karl en affär vid Svingen där han sålde cyklar, och hyrde ut både cyklar och tältutrustning. Det gick bra sommartid men för att dryga ut kassan på vintern började han slipa knivar och saxar. Karl cyklade omkring och delade ut handskrivna lappar i Göteborg, framförallt i Johannebergsområdet och erbjöd sig att hämta upp invånarnas knivar och saxar för att lämna tillbaka dem nyslipade dagen efter. Vid det här laget hade även Lennart kommit in i firman efter några år som springschas hos Backmans speceriaffär. 1975 tog han över efter sin far.
Muhréns slipar allt ifrån köksknivar till gräsklipparknivar och skridskor. Bland kunderna återfinns de flesta restauranger i Göteborgsområdet och många fiskhandlare. Huvudinriktningen är trots allt slipning av knivar och saxar.
Mr Global besöker Muhréns
Det speciella med Muhréns är att de fortfarande slipar enligt det gamla sättet med slipsten och vatten precis som man gör i Japan.
När Mr Global, Mino Tushida, besökte Sundqvist i december tittade vi in till Muhréns. Mino lämnade över ett signerat certifikat, som bevis för att Muhréns är ett auktoriserat sliperi för Globalknivar, och för att visa sin uppskattning på deras goda slipteknik av japanska knivar. I Japan är det en stor konst att slipa knivar och man värdesätter förmågan högt. Mino frågade hur gammal Lennart var och när han svarade 81 år skrattade Mino gott.
– Då känner jag mig ung, jag är bara 74 år, svarade Mino.
|
 |
|
Båda lär hålla på så länge de kan, för att slipa knivar är deras passion.
|
Vissa människor älskar något så mycket att de vill bära det på kroppen för resten av livet. Det kan vara sin käras eller barnens namn, en bild som påminner om något speciellt, en logotype eller produkt som visar ens värderingar. Man visar sin hängivenhet och passion för något samtidigt som man skapar sig en identitet och en tillhörighet. Det har aldrig tidigare vart så socialt accepterat att smycka sin kropp med bläckinskriptioner som i dag. Från att främst ha förknippats med sjömän förbrytare och andra udda existenser i samhällets utkant, dyker det numera upp tatueringar på så väl dagisfröknar som stora företagsledare.
Vi har följt Björn Rydström, som är kock och driver Änglamat cartering i Kalmar, när han förevigar sin kärlek till Global genom att först tatuera in den klassiska Globalkniven och sedan även den nya Global SAI.
Tatueringen sitter där för alltid och att få ta den platsen på någons kropp är otroligt stort och visar på ett varumärke som är framgångsrikt, trovärdigt och har en långsiktighet.
Sundqvist hade åter äran att få besök av Mr Global, Mino Tsuchida, och då passade vi på att fråga honom de mest vanliga frågorna om Globalknivar vi får från konsumenter. Louise Johansson, Taste By Louise, intervjuade Mino och filmen är lättsamt översatt. Frågor & svar finns även i skrift här nedan.
Varför är det viktigt att inte diska knivar i diskmaskin?
Våra knivar är väldigt lätta och vassa och när de rör sig i diskmaskinen kan de skadas. Därför vill vi inte rekommendera diskmaskinen. Mer utförlig info här >>
Är det viktigt att diska knivarna direkt efter att de använts?
Det är väldigt viktigt. När du använder kniven hamnar matrester på bladet som kan skada den. Därför rekommenderar jag att man alltid diskar den för hand.
Vad är den största skillnaden på japansk och europeisk matlagning? Använder vi knivarna på olika sätt?
Det är klart att det är kulturella skillnader på japansk och europeisk matlagning. Japaner skär mycket och tar väl hand om sin kniv och håller den i skick genom att våtslipa den på en sten. Det är väldigt viktigt. Om kniven är slö förstör den kvalliten på fisken eller köttet och det är ju inte bra.
Vad är skillnaden på våtslipning, som MinoSharp och liknande som inte behöver vatten?
Jag rekommenderar våtslipning i MinoSharp för att vattnet hela tiden rengör hjulen i slipen och du undviker att överhetta bladet. Så därför är vattnet väldigt viktigt. Det är en stor skillnad på att slipa med eller utan vatten. Så vattnet är väldigt nödvändigt.
Vem kom på namnet Global och varför?
När man bestämde sig för Global hade det inget att göra med den ”globala knivmarknaden”. Ägaren och designern diskuterade och tittade i en ordbok och hittade fyra fem olika namn. De såg Global som har en sådan bra betydelse. Det var så de bestämde sig för namnet. Det finns ingen annan anledning. Så genom ordboken hittade de namnet, väldigt enkelt.
Har du någon favorit bland Globalknivarna? Om det inte är för matlagning så kanske det är för designen?
Ja om du frågar mig så föredrar jag alltid den japanska Sashimikniven att skära rå fisk med för att göra Sushi. Jag använder den till allt, till både kött, fisk och grönsaker och byter inte kniv. Jag är väldigt lat. Så jag använder G-11, Sashimikniven till allt.
Vad är största skillnaden mellan Global SAI och den klassiska Global?
Först och främst är Global SAI mycket tyngre än den vanliga Globalkniven. Den har tre lager stål, ett mjukare stål som beskyddar ett hårdare i mitten. Den är också designad med en hamrad yta och en kurvig linje som påminner om svärdtekniken. Vi slipar dem för hand och det är en stor fördel. Många efterfrågade också ett större handtag så jag pratade med designern och vi kom till slut fram till att vi skulle ha ett något större handtag jämfört med den tidigare Globalkniven.
Hur lång tid tog det att utveckla Global SAI
från ritbordet till den färdigt produkten?
3 år. Först försökte vi ta fram en kniv med plasthandtag och vi visade den för våra största distributörer, ”Globalfamiljen”. Men de tyckte inte om den så vi diskuterade och kom fram till att Globalkniven ska vara helt i rostfritt stål. Så det var bättre att hålla sig till originalkonceptet. Så vi la ner mycket tid.
Är det okej att slipa Global SAI på en MinoSharp?
Ja det är klart. Jag rekommenderar starkt att man slipar sin kniv med slipsten. Våtslipning med sten är absolut det bästa.
Kan man slipa andra knivar på MinoSharp?
Självklart! Du kan slipa vilken kniv som helst på MinoSharp eller på sten.
Vad händer när man slipar Global SAI och kommer till det yttre lagret stål?
Den är samma som en Globalkniv, det hårda stålet går hela vägen upp till ryggen.
Har Global SAI samma slipvinkel som den traditionella Globalkniven?
Ja! Exakt den samma. (Sundqvist kommentar: vinkeln är 15 grader)
På måndag har vi äran att återigen välkomna vår vän Mr Global, Mino Tsuchida, till oss på Sundqvist. Vi vill självklart ge dig chansen att ställa frågor till denna guru inom slipning, knivvård, och Globalknivar.
Maila in din fråga innan söndag så kommer den framföras till Mino.
Svaren på frågorna kommer att publiceras här på bloggen och på vår Facebooksida, håll utkik!
Passa på och ta vara på detta unika tillfälle, maila din fråga till info@sundqvist.se (ange Mr Global i ämnesraden).