Zassenhaus fick toppbetyg i Vi i Villas
kryddkvarnstest i förra veckan. Med anledning av detta ringde vi upp Bo Andersson som hade hand om agenturen från 1989-2005 för att prata lite om hur det hela började.
Bosse drev ett företag som sålde ficklampor och han letade efter en produkt som inte var lika årstidsanpassad som ficklampor är. Vid ett besök på Ambientemässan i Frankfurt fick han och en kollega kontakt med Zassenhaus. De fick ett år på sig att sälja ett ganska stort antal kvarnar för att få ta över agenturen. Detta hade de klarat av redan efter 6 månader.
- På den tiden var det ett metallmalverk även i Zassenhauskvarnarna och konstruktionen gjorde att skruven kunde lossna precis som de gör på många andra kvarnar än idag, berättar Bosse. Runt år 2000 kom det unika keramiska malverket, men i början förstod kunderna inte fördelarna så vi fick ta med ett som vi malde grus i för att visa styrkan i malverket. Då förstod kunderna hur bra det var.
Därefter stod Thomas Tengby och Mat Tina i TV och visade hur bra den steglösa inställningen fungerade och det blev ett rejält lyft för Zassenhaus, fortsätter han.
När vi frågade Bosse hur han upplever att Sundqvist har förvaltat agenturen sedan 2005 svarar han att det är jätteroligt att se att varumärket har vuxit så mycket och att Sundqvist arbete gör honom både stolt och glad. - Det första jag gjorde när jag läst om testet i Vi i Villa var att ringa er och berätta vad jag just hade sett, avslutar Bosse.
För att läsa testet klicka på länken Vi i Villa. |
 |
Globalknivarna är hetare än någonsin och det är inte bara i Sverige som de är omtyckta. WHICH? Magazine är en av de mest inflytelserika konsumenttidningarna i Storbritannien och Globals kockkniv G-2 fick "bäst i test" juli i 2011. Den blev alltså vinnare i tidningens stora knivtest. Global fick hela 93% i slutbetyg, vilket nästan kan ses som en utklassningsseger då kniven på andra plats endast fick 86%.
Tidningen skriver: ”En utmärkt allroundkniv som får toppbetyg i vårt ”skiva, tärna & hacka-test”. Kniven är väl balanserad och kontrolleras lätt med en minimal ansträngning. Stålhandtaget är lätt att greppa med både blöta och torra händer.”
Det är alltid roligt att se att Global placerar sig så bra i knivtesten inte bara i Sverige utan även utomlands. Vi är otroligt stolta över att Global återigen fick så bra betyg i denna omtyckta och tongivande tidning. |
.... |
 |
Bland de vanligaste frågorna som vi får rörande Global är frågor kring tillverkningen. Hur får de dit prickarna? Är kniven gjord i ett stycke stål? Frågorna är många. Så nu tänkte vi visa er!
Vi besöker med jämna mellanrum Japan för att se vilka nya produkter som håller på att utvecklas, men också för att hälsa på Mino, Mr Global, och de andra som arbetar för Global i Japan. Bilderna nedan tog vi på vårt senaste besök på Yoshikin-fabriken, Niigata, i Japan där alla Globalknivar tillverkas.
|
När det gäller knivar vars serienummer börjar med GF eller GFS (Global Forged eller Global Forged Small ) smids deras blad av ett enda stycke stål, som en av Globals många hantverkare sedan formar och bankar ut till ett knivblad. |
 |
Det går lite annorlunda till med knivar vars serienummer börjar med G eller GS (Global och Global Small). Stålet till dessa blad stansas ut från större stålbläck. Ovan ser ni stålbläck som ligger och väntar på att stansas ut till brödkniven G-9 och santokukniven G-46. |
 |
Efter att knivbladen stansats ut monteras handtaget på kniven. Att Globalknivarna skulle vara tillverkade i ett enda stycke stål är en vanlig missuppfattning. Ett handtag helt i stål skulle bli tungt och ge kniven en mycket dålig balans. Det skulle även bli kallt och obehagligt att hålla i. Därför svetsas två handtagshalvor ihop och fylls med sjösand, allt för att få den perfekta balansen och känslan i kniven. |
 |
Ett syrabad ger handtagen en djup svart färg som på den färdiga kniven endast återfinns i prickarna. |
 |
Varje Globallogga etsas in för hand innan kniven fortsätter igenom tillverkningsprocessen. |
 |
 |
Först nu polerar man bort den svarta färgen från handtaget så att de karaktäristiska Globalprickarna kommer fram. |
Efter att den svarta färgen poleras bort går man över till att slipa själva knivbladet. Slipningen av de flesta knivmodeller sker fortfarande för hand och övervakas noggrant av en slipmästare. Det är alltså här som alla Globalknivar får sin fantastiska skärpa. |
 |
På bilden ovan slipas en köttyxa. Denna kniv är den enda i Globals sortiment som slipas i en brantare slipvinkel (ca 25-30 grader). Detta är för att eggen ska tåla att ta sig igenom till exempel kycklingben eller brosk. Köttyxan behöver helt enkelt inte kunna skära tunna, fina skivor, utan den behöver vara tålig. |
 |
Global plockar slumpvis ut knivar från sin fabrik och testar så att deras skärpa följer de högt ställda krav som Global har på sina knivar. Dessa tester görs i en maskin från Catra. Här mäts hur många ark papper som en kniv kan skära igenom innan den blir slö. Papper är hårt och slöar fort en kniv, därför är det optimalt att testa hur länge en kniv håller sin skärpa genom att skära just papper. |
 |
En del knivar fastnar i någon av de många kvalitetskontroller som Global genomför under tillverkningens gång, de sorteras då ut och smälts åter ner. Deras resa får börja om från början. |
Vi besökte nyligen Stockholm och passade då på att kika in på Nytorget Urban Deli. Kökschefen Lillemor Edlund har under sommaren arbetat med en serie sommarrecept för Systembolagets egen tidning och deras webbsida.
Lillemor har en gedigen karriär bakom sig och har jobbat på bland annat Gästgiveriet i Grythyttan, och nu på Urban Deli där hon delar kökschefstjänsten med Fredrik Elin. På frågan om Lillemor alltid vetat om hon skulle bli kock så kommer svaret snabbt.
- Ja, jag har alltid vetat, ända sedan jag i fyran fick spendera hela min praktik med att göra räkmackor och jag älskade det! När hon får frågan på vilka tre hennes favoritsaker i köket är så blir svaret: Min kockkniv G-2, en stor stabil skärbräda och en bra belagd stekpanna. |
| |
Väl använda Globalknivar och en stekpanna från Scanpan. |
|
|
En vass bra kniv kan ingen kock klara sig utan, även om man i ett restaurangkök omsätter ganska många knivar under en karriär, så har Lillemor faktiskt fortfarande kvar det set som hon en gång fick i examenspresent. De ligger fortfarande i knivlådan i köket på Urban Deli, säger hon. När det gäller skärbrädor arbetar Lillemor med både plast och trä, huvudsaken är att den är stor och ligger stadigt på bänken! Stekpannan är mer en hemmafavorit för Lillemor.
- En belagd stekpanna är oumbärlig för mig. Hemma är jag ett omelettfreak så det är svårt för mig att leva utan en belagd stekpanna, avslutar hon. |