Picklad silverlök

• Skiva silverlöken tunt med en vass kniv. Blanda med sushi-su. Låt dra 10–15 minuter. Tips! Värm upp din sushi-su, så går det snabbare att pickla.

Pepparrotsgräddfil

• Riv pepparrot fint och blanda med gräddfilen. Smaksätt med citronjuice och lite finrive zest. Krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt i kylen.

Gössashimi

• Ta bort fiskbenen från gösfilén.

• Skär gösfilén mot fiskfibrerna i sashimiskivor, ca 0,5 cm tjocka skivor. Tips! Ha gärna en skål med vatten bredvid dig när du skär, så att du kan blöta bladet emellanåt och få skarpare snitt.

• Skär med mjuka, fina rörelser och använd den nedersta delen av knivbladet. Vid behov, torka kniven med en ren handduk mellan skivorna.

• Rada upp skivorna, stående på en plåt. Bränn snabbt av ytan med en brännare, så att de får en lätt karamellisering. Fisken ska fortfarande vara rå inuti.

• Ringla över några droppar ponzu eller japansk soja.

Servering

• Arrangera gösen på tallrikar och toppa med den picklade silverlöken. Lägg ca 3 msk pepparrotsgräddfil vid sidan av fisken och riv lite färsk pepparrot över. Avsluta med en sked löjrom och ringla över en sked ponzusås.