Putsa oxfilén noggrant. Skär köttet fint med en vass kniv till jämn tartarkonsistens. Lägg i en kall bunke.

Blanda försiktigt ner den finhackade schalottenlöken och sesamoljan. Smaka av med havssalt och rikligt med nymalen svartpeppar. Blanda varsamt, så att köttet behåller sin fina struktur.

Blanda Kewpie-majonnäsen med japansk senap. Lägg över i en spritspåse. Förvara kallt fram till servering.

Stansa brödet och smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Stek formfranskan gyllene och krispig på båda sidor. Låt rinna av på papper.

Lägg upp brödet på tallrikar och spritsa på senapsmajonnäs. Toppa med råbiff, finhackad gräslök och citronzest. Avsluta med en klick rom eller kaviar.