Globals knivskola: Stycka grissida

Publicerad av: Lena Unger, 2017-10-31

Taggar:

Presenteras av:

I februari 2017 stod Johan Backéus som segrare i Årets Kock – nu är han med i Globals knivskola. I det här avsnittet visar Johan hur du gör för att ta hand om en grissida på bästa sätt. Några enkla drag med kniven är allt som krävs för att du ska få ut fina styckdetaljer i form av spare ribs, bacon och sidfläsk.

Johan använder en smidd urbeningskniv till att skära loss revbenen. Det är viktigt att ha en tålig kniv, eftersom du hela tiden arbetar med bladet mot benen. När du sedan delar upp köttstycket i mindre delar går det utmärkt att använda en större kockkniv. Kniven i videon kommer från Globals vassa serie Sai.

SE GLOBALS KÖTTKNIVAR

Recepttips!

Porchetta är en italiensk maträtt som med fördel görs på fläsksida. Du fördelar örter och vitlök över köttet, rullar ihop det till en rulltårta och bakar i ugnen på låg värme. Serveras på klassiskt italienskt vis: som pålägg på en panini eller ciabatta.

Till receptet