Louise Johanssons, Sveriges Mästerkock 2011, goda recept på laxcarpaccio. Vackra färger och rafflande smaker! Sichuanpeppar är en kinesisk pepparsort med lite syrlig smak som blir fantastisk tillsammans med laxen. Om du väljer annan lax än salmalax bör du först frysa in den i minst ett dygn.
Ingredienser
4 portioner
400 g rå salmalax, ryggbiten
1 msk sichuanpeppar
3⁄4 dl olivolja av god kvalitet
1 lime, rivet skal och pressad saft salt
1 granatäpple
1⁄2 dl kryddkrasse till garnering ev. trädgårdskrasse till garnering
Gör så här
Ta fram laxen och låt den halvtina i rumstemperatur om den har varit fryst. Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna tills de får färg. Lägg kornen i en Zassenhauskvarn. Blanda olivolja, limesaft, limeskal och salt till en vinägrett.
Skär igenom skalet försiktigt tills du precis känner granatäppelkärnorna med knivbladet (samma vis som du kärnar ur en avokado). Dra försiktigt isär halvorna och bänd ut kanterna så att kärnorna lossnar lätt. Vänd på äppelhalvan och slå på skalet med en sked över en bunke tills alla kärnor fallit ut. Gör på samma vis med den andra halvan.
Skiva laxen tunt och lägg upp på tallrikar. Ringla över lite vinägrett, salta och vrid över några varv med kryddkvarnen på grövsta malinställningen och smaksätt med sichuanpeppar. Garnera med granatäppelkärnor och krasse.
Relaterade produkter
Sashimikniv 25 cm
Grönsakshacka 14 cm
