Restfest – Nudelsoppa med grönsaker & svamp

Presenteras av:  

Rädda resterna! Proffskocken Thomas Sjögren bjuder på en supergod nudelsoppa som är gjord på kylskåpsrens.

De flesta råvaror blir tråkiga efter att ha stått ett tag i kylen. Ett enkelt sätt att liva upp gamla grönsaker är att fräsa på dem i en wokpanna. Om du dessutom har lite nudlar och några burkar med asiatiska såser hemma kan du slänga ihop en härlig nudelsoppa av resterna. Här delar Thomas Sjögren med sig av sitt bästa recept!
 

INGREDIENSER

(2 portioner)

Nudelsoppa 
150 g nudlar (förslagsvis ramen eller soba)
0,5 st broccolihuvud
0,5 st romansallad
6 st champinjoner
0,5 st chilifrukt, finhackad
3–5 cm ingefära, finhackad
2 dl utspädd kycklingfond (alt. grönsaksfond)
1 dl japansk soja
1 dl teriyakisås
0,5 dl risvinäger
Olja
Evt. en skvätt limejuice

Topping
Sesamfrön
Vårlök
Färsk koriander
Kokt ägg

Gör så här

Skala ägget och lägg det i en skål med soja.

Skär svamp och grönsaker i mindre bitar. Hetta upp olja i en belagd wokpanna. Stek svampen, broccolin och salladen var för sig tills bitarna har en jämn stekyta. Lägg åt sidan.

Svetta ingefäran och chilin i olja. Tillsätt sojan från äggskålen tillsammans med kycklingfond, risvinäger och teriyakisås. Låt buljongen koka ihop. Smaka eventuellt av med lite limejuice.

Värm grönsakerna i buljongen. Koka nudlarna i en separat kastrull.

Lägg nudlarna i botten på två djupa tallrikar. Tillsätt buljongen och grönsakerna. Toppa med sesamfrön och strimlad vårlök. Dela ägget på mitten och lägg en halva i varje skål. Avsluta med några kvistar koriander.
 

Återvunnen matlagningsglädje

Ta hållbarhetstänket hela vägen och laga middagen med Scanpan Pro IQ! Wokpannan har en grund som består av 100 procent aluminium, som bland annat återvunnits av pantburkar och gamla fälgar.

LÄS MER