Globals knivskola: Julienne & brunoise

Publicerad av: Lena Unger, 2017-04-25

Taggar:

Presenteras av:

Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna.

Julienne och brunoise är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. Så länge du kan knepen och har rätt knivar hemma är det lätt att lyckas med resultatet.

Thomas använder en stor grönsakskniv när han skär purjolök och en olivslipad kniv (bilden) när han skär morot. Ett olivslipat blad gör att moroten inte lika lätt fastnar på kniven när du skär.