Picklat äpple

• Koka upp äpplemust, vatten, socker och ättika och rör tills sockret löst upp sig.

• Strimla äpplena fint och skiva löken tunt, gärna på mandolin.

• Tillsätt äpplet och löken i den avsvalnade lagen. Vänd i den hackade rosmarinen och ställ in i kylen. Gör gärna picklingen någon timme innan servering.

Högrevsgryta

• Putsa bort eventuella hinnor från högrevet och skär det i grytbitar. Skär lök, morot, rotselleri, äpple och fläsksvål i mindre bitar.

• Bryn köttet i lite smör i en stekpanna. Lägg det i en gryta. Tillsätt nytt smör i pannan och stek svålet och grönsakerna. Lägg dem i grytan tillsammans med köttet. Tillsätt rosmarin och färska lagerblad.

• Häll i Collorit, äppelmust, oxfond och äppelcidervinäger. Koka upp. Låt sjuda i ca 40 minuter–1 timme, beroende på hur mört köttet är. Sila av köttet och grönsakerna och spara buljongen.

• Kyl ner köttet och grönsakerna, för att sedan separera bitarna från varandra. Grönsakerna (som användes för smaksättning) kan kasseras, medan köttbitarna sparas till senare.

• Ta fram en finmaskig sil och sila ner buljongen i en ren gryta. Låt buljongen koka upp och försiktigt reducera, medan du fortsätter med stekningen.

• Stek kantarellerna gyllene i smör. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt svampen rinna av på hushållspapper.

• Stek sidfläskstavarna och steklökarna, tills de får fin färg. Lyft ur pannan och lägg dem i buljongen i grytan. Tillsätt de kokta köttbitarna. Låt sjuda i några minuter.

• Lägg i selleri, morotsbitar och de stekta kantarellerna. Fortsätt sjuda tills rotfrukterna är genomkokta.

• Tillsätt lite maizenamjöl utrört i vatten och red av grytan till en simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer äppelcidervinäger. Till sist, vänd i de förvällda vaxbönorna tillsammans med lite finhackad rosmarin.

Servering

• Servera höstgrytan tillsammans med picklat äpple, en god potatispuré och gärna en sked smetana.