Louise Johansson bjuder på en vacker sashimirätt som serveras i form av en ros. Perfekt till Alla hjärtans dag… eller närhelst du vill ge någon en kärleksboost!
”En snabb och elegant smakbomb till förrätt” – så beskriver proffskocken Louise Johansson sin ros på hiramasa, blodgrape, gurka och rättika. Hiramasa är en fet fisk som är nära släkt med makrill och som passar utmärkt till den här typen av sashimirätter. Finns den inte i fiskdisken? Ja, då går det fint att använda pilgrimsmussla i stället.
Glöm inte att krydda med extra mycket kärlek!
INGREDIENSER
Hiramasa-ros
(4 portioner)
300 g hiramasa
5 dl vatten
3 msk salt
1 st grapefrukt
150 g rättika
0,5 st gurka
0,5 ask ärtskott
Misomajonnäs
2 äggulor
1 msk ljus misopasta
2 tsk citronsaft
0,5 tsk salt
2 dl neutral rapsolja
Grapeponzu
0,5 dl ljus japansk soja
0,5 dl mirin
2 msk juice från grapefrukt
Gör så här
Hiramasa-ros
Lös upp vatten och salt till en rimlag. Skär bort skinnet på hiramasan och rimma den i lagen i ca 20 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Skiva fisken i 0,5 centimeter tjocka skivor.
Skär av skalet på grapefrukten och filéa ut klyftorna. Pressa och spara juicen från innanmätet till ponzusåsen.
Skiva rättikan tunt på en mandolin och lägg i kallt vatten. Skiva gurka tunt på en mandolin.
Ta fram en skärbräda. Varva rättika med hiramasa och gurka i 4 längder på ca 15 centimeter. Rulla ihop till rosor.
Misomajonnäs
Mixa äggulor, misopasta, citronsaft och salt. Tillsätt olja, lite i taget, och fortsätt mixa tills majonnäsen har rätt konsistens.
Grapeponzu
Blanda alla ingredienser till en ponzusås.
Servering
Lägg en klick misomajonnäs i botten av 4 tallrikar. Lägg grapefruktskivor runt om och placera rosen i mitten. Dekorera med ärtskott. Avsluta med att hälla i ponzusåsen.