Hetta upp smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt smöret sjuda och fräsa i ca 3–5 minuter, tills det blir gyllenbrunt och doftar lite nötigt.

Ta smöret från värmen. Häll gärna över det i en kall behållare, så att det inte fortsätter brynas i kastrullen. Ställ åt sidan till senare.

Dela fisken i portionsbitar. Krydda med salt och peppar. Värm upp en non-stick-panna som rymmer alla bitar. Tillsätt smör och olja i pannan. Lägg i fisken när smöret slutat fräsa.

Stek fiskbitarna gyllene på båda sidor, ca 6–8 minuter totalt. Tänk på att justera värmen upp eller ner efter behov. Det ska fräsa livligt i pannan.

När du har vänt fisken, tillsätt dragon, citronskal och pressad vitlök. Ös fisken med fettet. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. Lägg över fisken på ett fat och låt överblivet fett vara kvar i pannan.

Tillsätt ingefära och chili i pannan med fettet. Låt fräsa några sekunder. Fortsätt med det brynta smöret, soja och citron. Värm upp. Avsluta med hackad gräslök.

Koka upp vatten och smör i en vid kastrull. Lägg i kål, sparris och rädisor. Lägg på ett lock och ånga i 3–5 minuter. Rör om då och då och låt ånga tills kålen nästan faller ihop. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken tillsammans med det brynta smöret, de ångade grönsakerna och eventuellt lite kokt färskpotatis.