Furikake

• Mortla pumpafrön grovt i en mortel. Fyll på med rapsfrön och sesamfrön och rör runt. Tillsätt gochugaru och bonitoflakes och bryt ner den torkade salladen. Avsluta med en nypa salt. Rör runt ordentligt.

Sushi-su

• Koka upp vinäger, socker och salt. Blanda med mirin och låt svalna.

Misomajonnäs

• Mixa äggula, miso, vatten, vinäger, honung och salt i en hög kanna med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget, tills det binder till en majonnäs.

Chirashi sushi

• Skölj riset i ljummet vatten 6–7 gånger, tills vattnet är helt klart. Mät upp rätt mängd vatten och häll tillsammans med riset i en riskokare eller en kastrull. Lägg i kombublad och tillaga i riskokare eller enligt anvisningen på förpackningen.

• Värm upp vatten till 90 grader i en kastrull. Lägg i äggen försiktigt. Stäng av värmen och låt äggen dra i vattnet under lock, ca 20 minuter. Ta upp och låt svalna i rumstemperatur.

• Blanda forellrom med soja.

• Skiva schalottenlök tunt på mandolin och lägg i kallt vatten.

• Skär av skinnet och bena ur fjällrödingen. Skär i skivor om 1 cm och lägg på ett stekbleck. Pensla med misomajonnäs.

Servering

• Lägg ris i skålar. Gör en liten grop i mitten och lägg ett shisoblad i gropen. Knäck ägget och placera det ovanpå shisobladet. Toppa med forellrom runtomkring.

• Bränn av fjällrödingen och lägg skivorna bredvid ägget. Avsluta med schalottenlök, gari och furikake.