En kolstålspanna blir bara bättre och bättre – förutsätt att du hanterar den rätt. Vi går igenom de viktigaste skötselråden.
När det gäller kolstål, så är det framför allt två saker som är viktiga att tänka på. Dels att stekpannan ska ”brännas in” med olja före användning, dels att pannan ska rengöras på rätt sätt. Med rätt skötsel kan din kolstålspanna leva vidare i generationer.
Inbränning
När du bränner in din kolstålspanna får den ett naturligt skydd som kan liknas vid en non-stick-beläggning. Inbränningen är viktig för att du ska få ut maximalt av din kolstålspanna. Pannan blir både tåligare och får förbättrade stekegenskaper.
Gör så här:
• Häll lite rapsolja, eller annan neutral olja i stekpannan.
• Stryk ut i ett tunt lager med hushållspapper.
• Hetta upp pannan på medelhög värme och låt stå ett par minuter när det har börjat ryka.
• Ta av pannan från plattan och torka bort överflödig olja.
• Upprepa proceduren ytterligare en gång, så att ytan blir glänsande svart.
Skötsel
• En kolstålspanna är känslig för råvaror med hög syra. Undvik därför att tillaga syrliga maträtter i pannan under en längre tid, speciellt om du nyligen bränt in den.
• Vid rengöring, använd diskborste och hett vatten och torka pannan torr med hushållspapper.
• En kolstålspanna ska aldrig lämnas blöt eller diskas i maskin. Du ska heller inte använda stålull, skrapa eller diskmedel i pannan. Diskmedlet tar bort det naturliga fettlagret, så om du råkat använda det måste du bränna in pannan på nytt med olja.
Liknande läsning
Pannkaka med flamberad ananas
Klassiska pannkakor – med en tropisk twist. Gör som Gustav Leonhardt och toppa pannkakorna med karamelliserad ananas, flamberade i rom.
Så väljer du rätt stekpanna
Rostfri, belagd eller kolstål – vilken stekpanna väljer du? Stjärnkocken Gustav Leonhardt hjälper dig att välja rätt.
Scanpan är bäst i test – igen
Aftonbladet Plus har testat 22 stekpannor. Resultatet? En uppvisning i toppklass från Scanpan – med rekordmånga pallplaceringar.